برای بسیاری از ما نانوایان در خانه ، تهیه یک عدد نان خامه ترش مانند تلاش برای جام جهانی یا یک مدال طلای المپیک است. این چالش است که همه چالش ها را پشت سر بگذارید و تعهد واقعی به خود بگیرد ، اما این نیز چیزی است که کاملاً قابل دستیابی است.
آیا حاضر هستید چالش یک نان خراطین واقعی را بپذیرید؟ اگر چنین است – یا حتی اگر فقط کنجکاو هستید که ببینید که هیاهو چیست – اینجا همه چیزهایی است که باید بدانید!
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
داستان داستان من
من تقریباً 10 سال پیش با کمک پدرم (که هم اکنون صاحب نانوایی خود ، آجر نانوایی آجر در نورتفیلد ، مینه سوتا) و برخی از محصولات خامه ای بسته بندی شده خوبی است که وی در چمدان خود حمل می کرد ، اولین نان خامه ای من را تقریبا 10 سال پیش درست کردم.
مدرسه آشپزی کیچن در جلسه است! در هر زمان برای دریافت 20 درس روزانه ثبت نام کنید تا به شما در سفر تبدیل شدن به آشپزی که همیشه می خواهید باشید کمک کنید. همه چیز از دوشنبه بعد از ثبت نام شروع می شود ، بنابراین در اولین درس خود باشید!
آدرس ایمیل
شرایط استفاده و خط مشی رازداری
او مرا از طریق مراحل اساسی مربیگری کرد. من شک داشتم که چیزی که فقط با آرد و آب ساخته شده باشد به نان خوشمزه تبدیل می شود – اما این کار را کرد و من قلاب شدم.
ارسال تصویر
اعتبار: کیچن
از آن زمان من به آرامی روی بازی sourdough کار کردم. پخت نان اشتیاق من است – کاری که من هنگام آزمایش استراحت از آزمایش مرغ تیککا ماسالا و جعل هویت جولیا کودک انجام می دهم. زمان لازم است که آرد و آب را به یک چیز زیبا و دلپذیر به عنوان یک بول تمام شده یا باتارد تمیز کنید ، و زمان آن است که من هم آهسته شوم ، کمی عمیق تر نفس بکشم و آرامش بخشید.
نان سبزی چیزی است که شما با انجام آن یاد می گیرید. شما با خواندن دستور العمل یا شکار کردن با یک کتاب آشپزی ، قصد تهیه یک نان بزرگ را ندارید. شما باید مجبور شوید دستان خود را درون خمیر بکشید ، و شاید مجبور شوید چند بار آن را امتحان کنید. حتی بعد از سالها ساختن چاشنی ، هنوز شکوفا می گیرم ، مثل اولین شیرینی که من از شماره 3 تارتین درست کردم ، با این روند بمانید ، یاد بگیرید که با مواد تشکیل دهنده کار کنید و از ماجراجویی لذت ببرید.
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
چه چیزی باعث پودر نان ترش می شود
نان ترش به طور کامل با استفاده از مخمر وحشی تهیه می شود – با یک فرهنگ فعال و تمیز فعال خمیرمایه وحشی ، به هیچ وجه به مخمر تجاری احتیاج ندارید. مخمر وحشی نیاز به کمی انسجام بیشتری دارد و کمی آهسته تر از مخمرهای تجاری کار می کند ، بنابراین نان های ترش به طور معمول در طول روز یا حتی چند روز پخته شده ، شکل می شوند و پخته می شوند. علاوه بر این که زمان مخمر وحشی را برای انجام کار خود فراهم می کند ، این زمان توسعه طولانی و آهسته کمک می کند تا طعم های پیچیده تر و ظریف تری را در نان تمام شده به دست بیاورید – بسیار فراتر از حد متوسط نان ساندویچ شما.
در حالی که مخمر وحشی مطمئناً ستاره این نمایشگاه است ، در واقع این چیزی نیست که نان را ترش می کند. آن عطر و طعم متمایز ترش از دو نوع باکتری دوستانه – لاکتوباسیلوس و استاباسیلوس – که در فرهنگ مخلوط خمیرمایه رشد می کنند وجود دارد و به تخمیر قندهای موجود در خمیر کمک می کند.
همچنین ، توجه داشته باشید که نانهای چربی همیشه لزوماً مزه ترش ندارند. بسته به نحوه ایجاد استارت شما و تهیه نان خود ، طعم ترش می تواند کاملاً برجسته باشد یا ظریف تر باشد. این دستور العمل در اینجا تعادل ایجاد می کند – یک لمس ترش است ، اما با طعم و مزه خوبی از طعم های شیرین ، خاکی و شیرین متعادل است.
بیشتر بخوانید در مدرسه پخت و پز Kitchn:
School دانشکده پخت Kitchn: نان های خرد شده
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
اطمینان حاصل کنید که فرهنگ خمیر ترش شما فعال است. اگر غذای شما در یخچال بوده است ، 2 تا 3 روز قبل از برنامه ریزی برای پخت آن را بیرون بیاورید. هر روز آن را تغذیه کنید تا مطمئن شوید قبل از تهیه نان قوی و بسیار فعال است.
Sourdough Starter
قبل از تهیه نان خامه ای ، باید یک استارت خمیر ترش درست کنید. این یک فرهنگ آرد و آب برای رشد مخمرهای وحشی و ایجاد آن باکتریها است. استارت با داشتن “رسیده” و یا کاملاً توسعه یافته ، رشد و پیشرفت خوبی از طعم و مزه خوبی را در نان خمیر آرد شما ایجاد می کند.
شما می توانید در حدود پنج روز استارتاپ خود را بسازید. در روز اول ، آرد و آب را در خمیر مخلوط می کنید و اجازه می دهید یک شب در دمای اتاق بنشینند. مخمر وحشی در همه جا وجود دارد – روی آرد ، هوا ، روی دستان شما – و آنها به سرعت در این فرهنگ شکوفا می شوند. طی چند روز آینده ، شما باید با ریختن مقداری از فرهنگ و افزودن آرد و آب تازه ، مخمر و باکتری ها را تغذیه کنید. شما می دانید که برای تهیه نان وقتی فقط در عرض چند ساعت تغذیه ، بسیار حباب شود ، و هنگامی که بوی ترش و تازه می دهد ، آماده استفاده از آن برای تهیه نان است.
وقتی یک استارت دارید ، دیگر مجبور نیستید دوباره یکی را بسازید. من معدن را در یخچال نگه می دارم و تقریباً هفته ای یکبار آن را تغذیه می کنم. وقتی می خواهم یک نان نان درست کنم ، چند روز جلوتر آن را بیرون می آورم و روزی یک بار آن را تغذیه می کنم تا دوباره تقویت شود.
نحوه ساخت استارتاپ خود را بخوانید:
→ چگونه می توان یک Starter Sourdough ساخت
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
چرا
برای بسیاری از ما نانوایان در خانه ، تهیه یک عدد نان خامه ترش مانند تلاش برای جام جهانی یا یک مدال طلای المپیک است. این چالش است که همه چالش ها را پشت سر بگذارید و تعهد واقعی به خود بگیرد ، اما این نیز چیزی است که کاملاً قابل دستیابی است.
آیا حاضر هستید چالش یک نان خراطین واقعی را بپذیرید؟ اگر چنین است – یا حتی اگر فقط کنجکاو هستید که ببینید که هیاهو چیست – اینجا همه چیزهایی است که باید بدانید!
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
داستان داستان من
من تقریباً 10 سال پیش با کمک پدرم (که هم اکنون صاحب نانوایی خود ، آجر نانوایی آجر در نورتفیلد ، مینه سوتا) و برخی از محصولات خامه ای بسته بندی شده خوبی است که وی در چمدان خود حمل می کرد ، اولین نان خامه ای من را تقریبا 10 سال پیش درست کردم.
مدرسه آشپزی کیچن در جلسه است! در هر زمان برای دریافت 20 درس روزانه ثبت نام کنید تا به شما در سفر تبدیل شدن به آشپزی که همیشه می خواهید باشید کمک کنید. همه چیز از دوشنبه بعد از ثبت نام شروع می شود ، بنابراین در اولین درس خود باشید!
آدرس ایمیل
شرایط استفاده و خط مشی رازداری
او مرا از طریق مراحل اساسی مربیگری کرد. من شک داشتم که چیزی که فقط با آرد و آب ساخته شده باشد به نان خوشمزه تبدیل می شود – اما این کار را کرد و من قلاب شدم.
ارسال تصویر
اعتبار: کیچن
از آن زمان من به آرامی روی بازی sourdough کار کردم. پخت نان اشتیاق من است – کاری که من هنگام آزمایش استراحت از آزمایش مرغ تیککا ماسالا و جعل هویت جولیا کودک انجام می دهم. زمان لازم است که آرد و آب را به یک چیز زیبا و دلپذیر به عنوان یک بول تمام شده یا باتارد تمیز کنید ، و زمان آن است که من هم آهسته شوم ، کمی عمیق تر نفس بکشم و آرامش بخشید.
نان سبزی چیزی است که شما با انجام آن یاد می گیرید. شما با خواندن دستور العمل یا شکار کردن با یک کتاب آشپزی ، قصد تهیه یک نان بزرگ را ندارید. شما باید مجبور شوید دستان خود را درون خمیر بکشید ، و شاید مجبور شوید چند بار آن را امتحان کنید. حتی بعد از سالها ساختن چاشنی ، هنوز شکوفا می گیرم ، مثل اولین شیرینی که من از شماره 3 تارتین درست کردم ، با این روند بمانید ، یاد بگیرید که با مواد تشکیل دهنده کار کنید و از ماجراجویی لذت ببرید.
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
چه چیزی باعث پودر نان ترش می شود
نان ترش به طور کامل با استفاده از مخمر وحشی تهیه می شود – با یک فرهنگ فعال و تمیز فعال خمیرمایه وحشی ، به هیچ وجه به مخمر تجاری احتیاج ندارید. مخمر وحشی نیاز به کمی انسجام بیشتری دارد و کمی آهسته تر از مخمرهای تجاری کار می کند ، بنابراین نان های ترش به طور معمول در طول روز یا حتی چند روز پخته شده ، شکل می شوند و پخته می شوند. علاوه بر این که زمان مخمر وحشی را برای انجام کار خود فراهم می کند ، این زمان توسعه طولانی و آهسته کمک می کند تا طعم های پیچیده تر و ظریف تری را در نان تمام شده به دست بیاورید – بسیار فراتر از حد متوسط نان ساندویچ شما.
در حالی که مخمر وحشی مطمئناً ستاره این نمایشگاه است ، در واقع این چیزی نیست که نان را ترش می کند. آن عطر و طعم متمایز ترش از دو نوع باکتری دوستانه – لاکتوباسیلوس و استاباسیلوس – که در فرهنگ مخلوط خمیرمایه رشد می کنند وجود دارد و به تخمیر قندهای موجود در خمیر کمک می کند.
همچنین ، توجه داشته باشید که نانهای چربی همیشه لزوماً مزه ترش ندارند. بسته به نحوه ایجاد استارت شما و تهیه نان خود ، طعم ترش می تواند کاملاً برجسته باشد یا ظریف تر باشد. این دستور العمل در اینجا تعادل ایجاد می کند – یک لمس ترش است ، اما با طعم و مزه خوبی از طعم های شیرین ، خاکی و شیرین متعادل است.
بیشتر بخوانید در مدرسه پخت و پز Kitchn:
School دانشکده پخت Kitchn: نان های خرد شده
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
اطمینان حاصل کنید که فرهنگ خمیر ترش شما فعال است. اگر غذای شما در یخچال بوده است ، 2 تا 3 روز قبل از برنامه ریزی برای پخت آن را بیرون بیاورید. هر روز آن را تغذیه کنید تا مطمئن شوید قبل از تهیه نان قوی و بسیار فعال است.
Sourdough Starter
قبل از تهیه نان خامه ای ، باید یک استارت خمیر ترش درست کنید. این یک فرهنگ آرد و آب برای رشد مخمرهای وحشی و ایجاد آن باکتریها است. استارت با داشتن “رسیده” و یا کاملاً توسعه یافته ، رشد و پیشرفت خوبی از طعم و مزه خوبی را در نان خمیر آرد شما ایجاد می کند.
شما می توانید در حدود پنج روز استارتاپ خود را بسازید. در روز اول ، آرد و آب را در خمیر مخلوط می کنید و اجازه می دهید یک شب در دمای اتاق بنشینند. مخمر وحشی در همه جا وجود دارد – روی آرد ، هوا ، روی دستان شما – و آنها به سرعت در این فرهنگ شکوفا می شوند. طی چند روز آینده ، شما باید با ریختن مقداری از فرهنگ و افزودن آرد و آب تازه ، مخمر و باکتری ها را تغذیه کنید. شما می دانید که برای تهیه نان وقتی فقط در عرض چند ساعت تغذیه ، بسیار حباب شود ، و هنگامی که بوی ترش و تازه می دهد ، آماده استفاده از آن برای تهیه نان است.
وقتی یک استارت دارید ، دیگر مجبور نیستید دوباره یکی را بسازید. من معدن را در یخچال نگه می دارم و تقریباً هفته ای یکبار آن را تغذیه می کنم. وقتی می خواهم یک نان نان درست کنم ، چند روز جلوتر آن را بیرون می آورم و روزی یک بار آن را تغذیه می کنم تا دوباره تقویت شود.
نحوه ساخت استارتاپ خود را بخوانید:
→ چگونه می توان یک Starter Sourdough ساخت
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
چرا…
شما باید مواد لازم را وزن کنید
من به شدت توصیه می کنم هنگام تهیه نان خامه ای ، تمام مواد لازم را وزن کنید. این نه تنها دقیق تر است ، بلکه در نهایت ساده تر نیز خواهد بود. هنگام وزن گیری ، همه کاری که باید انجام دهید این است که مواد داخل کاسه ریخته و مقیاس را تماشا کنید – بعلاوه هیچ گونه حدس و گمان در مورد این نیست که آیا من فقط فنجان چهارم یا پنجم آرد را اضافه کردم؟
تصویر محصول: مقیاس دیجیتال Escali Alimento
مقیاس دیجیتال Escali Alimento
61 دلار
آمازون
هم اکنون خریداری کنید
این گفت ، من نمی خواهم که این امر شما را از امتحان کردن یک وعده غذایی چربی برای خود باز دارد. اگر راحت تر در فنجان و قاشق غذاخوری کار می کنید ، این اندازه گیری ها برای شما نیز در اینجا قرار دارند. دقت کمتری دارد ، اما دستورالعمل بخشنده است و چند گرم اضافی یا چند گرم در اینجا یا قرار نیست تأثیر زیادی بگذارد.
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
تست کنید که برگ آن آماده است. به طور کلی ، اگر سطح خمیرمایه بسیار حباب است ، آماده استفاده است.
لیون
ما قبلاً استارت خمیر ترش را درست کرده بودیم ، بنابراین اکنون می خواهیم برگ آن را تهیه کنیم – این “برگ” در نهایت همان چیزی است که درون خمیر مخلوط می شود. با یک قاشق غذاخوری استارت فعال و مقدار مشخصی از آرد و آب ساخته شده است. یک قاشق غذاخوری استارت خیلی زیاد به نظر نمی رسد ، اما شما شگفت زده خواهید شد که چقدر سریع مخمرها در آن قاشق غذاخوری چند برابر می شوند و باعث می شوند که برگ آن حباب شود.
شب قبل از برنامه ریزی برای مخلوط کردن خمیر ، مخمر را تهیه کرده و آن را روی پیشخوان بگذارید. تا صبح روز بعد ، آن باید حباب باشد و کمی بو کند. با ریختن یک قاشق غذاخوری در یک فنجان آب می توانید آزمایش کنید که آماده است ؛ اگر شناور باشد ، آماده است!
Autolyse
بعد از اینکه مخمر را با آرد و آب باقیمانده مخلوط کردید ، بگذارید حداقل 30 دقیقه یا حداکثر چهار ساعت بنشیند. در این مدت ، آرد آب را جذب می کند و کاملاً آبرسانی می شود ، که در مرحله بعدی به تشکیل گلوتن کمک می کند. آنزیم های موجود در آرد همچنین شروع به تجزیه نشاسته ها به قندهای ساده تر می کنند ، که به غذای مخمر و باکتری های موجود در مخمر تبدیل می شوند و همچنین نان را معطر تر می کنند.
بعد از این مرحله استراحت ، درون نمک مخلوط کنید. نمک برای یک نان طعم دهنده ضروری است ، اما می تواند فعالیت را در مرحله اتولاسیون مهار کند.
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
خمیر تاشو (نه زانو زدن)
بعد از سالها استفاده از دستور العمل های بسیار متفاوت و مختلف خمیرمایه ، من تبدیل به یک طرفدار بزرگ از روش تاشو برای توسعه گلوتن در خمیر شده و به جای ورز دادن در میکسر ایستاده یا با دست. تاشو نه تنها از شدت کار کمتری برخوردار است ، بلکه باعث می شود خرده نان های تمام شده ساختار بهتری داشته باشد و شبکه ای از سوراخ های زیبا تر (که در دنیای نان صنعتگر چیز خوبی است!).
بعد از اتمسفر ، خمیر را با چیدن مقداری خمیر از طرف ، کشش آن شروع کرده و سپس آن را در بالای خمیر تا کنید. این کار را چند بار در اطراف کاسه انجام دهید ، سپس بگذارید خمیر حدود 30 دقیقه قبل از انجام دوباره استراحت شود. بعد از گذشت چند دور از این حالت ، خمیر از صاف و توده به حالت صاف و کشیده می رود.
ارسال تصویر
اعتبار: عکس: جو لینگمن؛ سبک غذا: برت رگوت
2 سبد ضدعفونی نان ، كلندرها یا كاسه های مخلوط كن آماده كنید. سبدهای ضد نان خط 2 ، كلندرها یا كاسههای مخلوط تمیز با حوله های آشپزخانه تمیز. آنها را به شدت با آرد گرد و غبار کنید و آرد را داخل پارچه در قسمت پایین و طرفین آن را با انگشتان خود مالش دهید. بیش از آنچه فکر می کنید نیاز دارید از آرد استفاده کنید – باید یک لایه نازک روی سطح حوله تشکیل دهد.
با استفاده از سبدهای اثبات
سبد های ثابت کننده قبل از پخت از نان های شکل گرفته حمایت می کنند. شما می توانید همان سبدهای خمیر چوب یا چوب پنبه ای را که نانوایان از آن استفاده می کنند ، بخرید ، یا می توانید به راحتی از یک قوطی یا کاسه مخلوط کن استفاده کنید. در هر صورت سبد یا کاسه را با یک ظرف پاک تمیز کنید و آن را سخاوتمندانه با آرد بپوشانید. از انگشتان دست خود برای آرد کردن پارچه استفاده کنید – این همان چیزی است که خمیر را از چسبیدن حفظ می کند.
سبد های اثبات نیازی به نگهداری زیادی ندارند. بعد از اینکه پخت تمام شد ، هر نوع آرد سست را بیرون بیاورید ، بگذارید روی پیشخوان خشک شود و سپس آنها را در یک کمد نگهداری کنید. اگر به طور مرتب پخت و پز می کنید ، دیگر نیازی به شستشوی ظرف ندارید – در واقع ، اجازه دهید آرد ساخته شود به جلوگیری از چسباندن خمیر کمک می کند. هرچند که باید از قالب مراقبت کنید و همیشه بگذارید که پارچه ها و سبد ها قبل از انبار کردن دوباره خشک شوند.
ارسال تصویر
(اعتبار تصویر: اما کریستنسن)
پخت در فرهای هلندی
اجاق های هلندی مزیتی برای نانوایان خانگی است. شما برای اولین بار از پخت و پز شدن به خمیر و ایجاد پوسته نیاز به یک محیط مرطوب و مرطوب دارید ، اما ساختن چنین اتفاقی در اجاق های خانگی مشکل و ناقص است. اجاق های هلندی مشکل را حل می کنند. اجاق های هلندی رطوبت تبخیر شده از نان را به دام می اندازند و محیط بخار خود را ایجاد می کنند. پس از اتمام مرحله اولیه پخت ، گلدان را کشف می کنید تا بخار اضافی آزاد شود و اجازه دهید نان به پخت خود ادامه دهد.
اگر اجاق هلندی ندارید ، می توانید از هر گلدان سنگین با درب مانند گلدان سوپ یا حتی یک قابلمه بزرگ استفاده کنید.
ظهور خود را آهسته کنید
این کل…
اندازه نان ها به طور منظم و غیر از خوراکی دو برابر نخواهد شد. فقط وقتی شروع کردید باید بزرگتر از آنچه باید انجام شود به نظر برسد.
خمیر را تقسیم کنید. مقداری آرد را روی یک سطح کار بپاشید و خمیر را از بالا بپیچید. به آرامی کار کنید تا از خیس شدن خمیر جلوگیری شود. از یک قیچی شیرینی استفاده کنید تا خمیر را به نصف تقسیم کنید.
خمیر را به دورهای گشاد شکل دهید. روی هر تکه خمیر کمی آرد بپاشید. از قراضه شیرینی خود استفاده کنید تا هرکدام را به دور شل شکل دهید – این شکل نهایی نیست ، فقط یک شکل اولیه برای آماده سازی خمیر برای شکل دهی بیشتر. با کشیدن قراضه قنادی خود را در زیر لبه خمیر ، آنها را به دور چرخان شکل دهید و سپس آن را در اطراف منحنی خمیر مانند مانند چرخاندن به سمت چپ هنگام رانندگی ، خرد کنید. این کار را چند بار انجام دهید تا تنش سطحی در خمیر ایجاد شود (انجام این کار معقول تر از خواندن در مورد آن است!). قراضه شیرینی خود را در صورت نیاز آرد کنید تا از چسبیدن آن به خمیر جلوگیری شود.
خمیر را استراحت دهید (20 تا 30 دقیقه). وقتی هر دو قطعه خمیر شکل گرفت ، بگذارید 20 تا 30 دقیقه استراحت کنند تا دوباره قبل از شکل گیری نهایی گلوتن را آرام کنند.
2 سبد ضدعفونی نان ، كلندرها یا كاسه های مخلوط كن آماده كنید. سبدهای ضد نان خط 2 ، كلندرها یا كاسههای مخلوط تمیز با حوله های آشپزخانه تمیز. آنها را به شدت با آرد گرد و غبار کنید و آرد را داخل پارچه در قسمت پایین و طرفین آن را با انگشتان خود مالش دهید. بیش از آنچه فکر می کنید نیاز دارید از آرد استفاده کنید – باید یک لایه نازک روی سطح حوله تشکیل دهد.
شکل نان ها را شکل دهید. بالای یکی از توپ های خمیر را با آرد گرد و غبار کنید. آن را با یک قراضه قنادی بچسبانید تا قسمت آرد در برابر تخته قرار گیرد و سطح چسبناک و غلیظ از سطح آن بلند شود. نوار را خیلی شبیه به شکل خمیر قبلی شکل دهید: لب خمیر را در پایین بگیرید ، آن را به آرامی بکشید و سپس آن را روی مرکز خمیر بچسبانید. با سمت راست و چپ خمیر تکرار کنید. با قسمت بالای خمیر تکرار کنید ، اما یک بار آن را به سمت پایین خم کنید ، از انگشت شست خود استفاده کنید تا دوباره لب پایین را بگیرد و خمیر را به آرامی به سمت بالا بچرخانید. اگر کاملاً گرد نیست یا به نظر شما محکم نمی رسد ، کف دست خود را دور خمیر بچسبانید و آن را در مقابل پیشخوان بچرخانید تا آن را به شکل خود بکشید. با توپ دوم خمیر تکرار کنید.
انتقال به سبدهای تصحیح. تاپ ها و دو طرف نان های شکل را با سخاوتمندانه با آرد گرد و غبار کنید. آنها را درون سبدهای ضد سر و ته قرار دهید ، بنابراین درزهای ایجاد شده در بالا قرار دارند.
بگذارید خمیر بلند شود (3 تا 4 ساعت یا یک شب در یخچال). سبدهای گشاد را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید یا آنها را درون کیسه های پلاستیکی تمیز قرار دهید. بگذارید تا 3 تا 4 ساعت در دمای اتاق افزایش پیدا کنند تا به نظر برسند و پررنگ باشند. روش دیگر ، سبد پوشانده شده را در یخچال قرار دهید و بگذارید یک شبه آهسته ، 12 تا 15 ساعت بجوشد. در صورت بلند شدن در شب ، نان ها را مستقیماً از یخچال بپزید. بدون نیاز به گرم شدن قبل از پخت
فر را تا 500 درجه فارنهایت گرم کنید. دو اجاق هلندی یا سایر قابلمه های سنگین را با درب در فر قرار دهید و تا 500 درجه فارنهایت گرم کنید. (اگر دو گلدان ندارید ، می توانید بعد از دیگری یک عدد نان پخته کنید.)
نان ها را به اجاق های هلندی منتقل کنید. با دقت یکی از اجاق های هلندی گرم شده را از فر خارج کنید و درب آن را بردارید. نان را داخل گلدان فرو کنید تا قسمت درز پایین بیاید. با حلقه دوم تکرار کنید. (در صورتی که نان شما به سبد خرید چسبیده است به دستور العمل دستورالعمل مراجعه کنید.)
بالای نان را بچسبانید. از یک چاقوی لنگ ، تیز یا چاقوی دندانه دار استفاده کنید تا به سرعت سطح نان ها را بدست آورید. سعی کنید با زاویه کمی امتیاز بگیرید ، بنابراین تقریباً به موازات سطح نان بریده می شوید. این به قفسه های مختلف “قفسه” مشخص در امتداد خط نمره می دهد.
به مدت 20 دقیقه نان ها را بپزید. به مدت 20 دقیقه بپوشانید و بپزید.
دمای فر را تا 450 درجه فارنهایت کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر بپزید. در برابر وسوسه برای بررسی نان در این مرحله مقاومت کنید. فقط دمای فر را تا 450 درجه فارنهایت کاهش دهید. 10 دقیقه دیگر پخت.
درپوش ها را برداشته و پخت 15 تا 25 دقیقه ادامه دهید. گلدان ها را کشف کنید تا بخار باقی مانده آزاد شود. در این مرحله ، نان ها باید “پاشیده شوند” ، دارای سطح خشک شوند و تازه شروع به نشان دادن رنگ طلایی می کنند.
15 تا 25 دقیقه دیگر پخت. پخت را بدون پرده ادامه دهید تا پوستی به شدت قهوه ای شود. فقط کوتاه سوختن را هدف قرار دهید. ممکن است پختن این مواد به طور کامل غیر طبیعی باشد ، اما در اینجاست که بسیاری از طعم ها و بافت پوسته وارد می شود.
نان ها را کاملاً خنک کنید. پس از اتمام ، نان ها را با استفاده از اسپاتول از گلدان ها بلند کنید. آنها را به قفسه های سیم منتقل کنید تا کاملاً خنک شود. صبر کنید تا قبل از برش در دمای اتاق سرد شوند.
دریافت یادداشت ها
آرد گندم سبوس دار: می توانید نیمی از آردهای همه منظوره را با آرد گندم یا غلات کامل جایگزین کنید.
آرد نان همه منظوره در مقابل آرد: آرد نان باعث می شود نان شما محکم تر ، بافت Chewier و یک قرص باشد که برش آن راحت تر باشد. نان های ساخته شده با آرد همه منظوره کمی ظریف تر خواهند بود ، به خصوص وقتی آنها را برش دهید ، اما هنوز هم خوب کار می کنید.
اگر نان شما به سبد خرید چسبیده است: این کار همیشه برای من اتفاق می افتد! آزار دهنده است ، اما پایان رویاهای ترش شما نیست. اگر مقداری از خمیرها بمانند تا لایه چسبندگی ثابت شود
سبد خرید ، سعی کنید آن را به آرامی از آن جدا کنید یا با انگشتان خود آن را محکم بزنید. یک تکه خمیر را روی اشک ریخته و طبق معمول پخت کنید. پوسته جایی که پاره شده باشد کمی خشن به نظر می رسد ، اما نان هنوز هم طعم خوشمزه خواهد داشت.
ذخیره سازی: نان را می توان در دمای اتاق (در صورت برش در صورت برش) در کیسه کاغذ تا 3 روز نگهداری کرد ، یا به خوبی در بسته بندی پلاستیکی پیچیده و تا 2 ماه منجمد کرد.
