مجله آشپزی آپ کوک

وسط سرمای استخون‌سوز اردبیل و بعد از یه آب‌تنی حسابی توی آب‌گرم سرعین، یه کاسه آش داغِ سفیدرنگ گذاشتن جلوم که عطر سیر و سبزی تازه‌اش هوش از سرم برد. اونجا بود که فهمیدم طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل فقط یه دستور پخت نیست؛ یه هنر باستانیه که سرمای زمستون رو حریف می‌شه. خیلیا […]

می‌دونی بانو جان، بعضی غذاها فقط برای سیر کردنِ شکم پخته نمی‌شن؛ این غذاها مثل یه ماشین زمان، ما رو می‌برن به حیاط‌های آب‌پاشی‌شده و بویِ نون تازه‌ی مادربزرگ‌ها. اگه قد یه استکان چای تازه‌دم و یه حبه قند وقت داری، بشین تا برات از یه رفیقِ قدیمی و بی‌ادعای سفره‌های ایرانی بگم. امروز توی […]

بانو جان، وقتی صحبت از تهرانِ قدیم می‌شود، ذهنِ خیلی‌ها می‌رود سمتِ عمارت‌های قجری و درشکه‌های ناصری؛ اما برای ما که نبضِ زندگی را در مطبخ جست‌وجو می‌کنیم، تهران یعنی عطرِ مست‌کننده‌ی «شنبلیله» که از پنجره‌های چوبیِ محله‌های عودلاجان و سنگلج بیرون می‌زد. اشکنه اصیل تهرانی، آن رفیقِ شفیق و بی‌ادعای سفره‌های پایتخت بود که […]

میدونی بانو جان، گاهی اوقات شکوهِ یه سفره توی سادگی‌شه. اشکنه همون رفیقِ قدیمی و بی‌ادعای سفره‌های ماست که وقتی خسته از هیاهوی دنیا به خونه پناه می‌آوردیم، عطر شنبلیله‌ش جوری توی راهرو می‌پیچید که انگار تمام آرامش دنیا رو توی یه قابلمه کوچک جمع کردن. قدیمی‌ها می‌گن اشکنه «غذایِ قناعت» نیست، بلکه «غذایِ ذکاوته». […]

می‌دونی بانو جان، ته‌چین در اصل همون «ته‌دیگِ» خودمون بوده که با گذشتِ زمان، انقدر عزت و احترام پیدا کرده که برای خودش یه غذای مستقل و شاهانه شده. قدیمی‌ها می‌گن ته‌چین از آشپزخانه‌های ناصرالدین‌شاه سر درآورده؛ جایی که آشپزهای دربار برای اینکه دلِ شاه رو ببرن، برنج و ماست و زعفرون رو با هم […]

چرا ماست؟ راز علمی یک کیک بی‌نقص شاید بپرسید چرا باید به جای شیر از ماست استفاده کنیم؟ پاسخ در علم شیمی نهفته است. ماست قهرمان لطافت کیک است. اسیدیته موجود در ماست باعث نرم شدن رشته‌های گلوتن آرد می‌شود؛ نتیجه؟ کیکی با بافت مخملی و پنبه‌ای که اصلا لاستیکی نیست. همچنین چربی ماست رطوبت […]

هات چاکلت یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های گرم در سراسر جهان است که طعم بی‌نظیر و خواص فراوانی دارد. اگر می‌خواهید درباره تاریخچه، خواص و طرز تهیه هات چاکلت خانگی و به روش کافی‌شاپی بیشتر بدانید، این مقاله را تا انتها دنبال کنید. تاریخچه هات چاکلت هات چاکلت (Hot Chocolate) ریشه‌ای کهن دارد و اولین بار […]

مواد لازم: – 1 عدد پیاز (خرد شده) – 450 گرم گوشت چرخ کرده – 3 عدد کنسرو لوبیا (لوبیا قرمز – لوبیا سفید – لوبیا چیتی) – 1 عدد کنسرو ذرت – 1 عدد کنسرو گوجه فرنگی (مخلوط شده با فلفل سبز خرد شده شیرین) – 1 بسته ادویه تاکو – سس سالاد به […]